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今日立冬，是二十四節氣中第十九個節氣，也是冬季第一個節氣。“立，建始也”，民間習慣上把這一天作為冬季之始。“冬，終也，萬物收藏也”，立冬還表示一年即將結束之時，萬物收藏，休養生息，為明春勃發做好儲備。

立冬前后，在吉林省吉林市，有市民開啟了“囤囤囤”模式，這是他們獨特的“入冬儀式”。“囤秋菜”的時候，主要是老三樣，就是白菜、蘿卜、土豆，蘿卜和土豆可以曬干，白菜可以腌酸菜，腌酸菜，市民們就可以包餃子、炒酸菜，汆白肉，他們還可以下火鍋，這是在東北逢年過節與親朋好友相聚時常用的菜肴。

如今，種植條件已經改善，反季菜隨時都可以有，而且交通非常方便，在冬天也可以把可以種菜地區的菜運到東北來，這時菜的供應是比較有保障的，一些年輕人已經沒有了囤秋菜的習慣，但一些老年人還保持著這種習俗。

東北有個諺語，就是說“享福不如倒著，好吃不如餃子”，所以立冬這一天，人們也要吃餃子，尤其吃酸菜餡餃子或白菜餡餃子，一句俗語說的好，“吃不窮穿不窮算計不到受大窮”，酸菜諧音是“算財”，所以吃酸菜餡餃子就是告訴子女要算計著生活。白菜是“百財”的諧音，在生活中要吸納各種財路，這就是為什么要吃酸菜餡和白菜餡餃子的緣由。

立冬這個節日正是糧食歸倉之日，所以吃餃子也是農民對自己一年勞動的一種犒賞，也是對自己這一年豐收喜慶的一種歡慶。